Скільки насправді можна тримати м'ясо в морозилці: терміни для свинини, курки й риби

Заморожування справді зупиняє розмноження більшості мікроорганізмів, тож багато хто вважає, що м'ясо в морозилці може лежати роками. Проте безпека — це лише частина історії: з часом продукт втрачає смак, соковитість і нормальну текстуру. Тому терміни зберігання рахують не лише за тим, чи не зіпсується м'ясо, а й за тим, наскільки якісним воно буде після розморожування.

Якщо говорити про конкретні цифри, свинину варто тримати в морозильній камері 4–6 місяців, сиру шинку — до пів року, бекон — до місяця, а ковбасу та сосиски — 1–2 місяці. М'ясний фарш бажано використати за 3–4 місяці. Яловичина витримує довше — від 6 до 12 місяців, баранина — 6–9 місяців.

Птиця теж має свої межі: шматки курятини чи іншої птиці можна зберігати до 9 місяців, а ціла курка або індичка — до року. Для морепродуктів розкид ширший: креветки та раки лежать 6–18 місяців, інші молюски й ракоподібні — лише 2–4 місяці. Жирну рибу краще використати за 2–3 місяці, нежирну — за 4–8 місяців.

Важливо, що ці терміни стосуються насамперед якості. Після їхнього завершення м'ясо не обов'язково стає небезпечним, якщо весь час зберігалося за стабільної температури й не розморожувалося. Але смак і текстура вже будуть не ті.

Причина в тому, що заморожування не зупиняє всі процеси всередині продукту. Жир з часом може прогіркнути, а волога поступово випаровується з поверхні. Так з'являються сухі світлі плями — опік від заморожування. За правильного зберігання таке м'ясо зазвичай залишається безпечним, але після приготування виходить сухішим, жорсткішим і менш смачним. Особливо швидко якість втрачається, якщо заморожувати без щільної упаковки.

Щоб продукт довше залишався смачним, його треба захистити від контакту з повітрям. Магазинну упаковку краще додатково обгорнути харчовою плівкою або фольгою, потім покласти м'ясо в пакет для заморожування й максимально випустити з нього повітря. На упаковці варто зазначити дату заморожування — так легше стежити за термінами. А зберігати м'ясо краще в глибині морозильної камери, де температура зазвичай стабільніша.