Журавлина в квашеній капусті: секрет хрусткості та аромату

Йдеться про журавлину. Ці ягоди додають до капусти під час соління, і вони роблять свою справу: смак стає виразнішим, з'являється приємний аромат, а природна кислинка ферментованої капусти ніби підсилюється.

Пропорції прості. На 2 кг нашаткованої капусти достатньо близько 100 г свіжої журавлини. За бажанням можна кинути одну-дві морквини — вони додадуть легкої солодкості та зроблять заготівлю яскравішою на вигляд.

Сам процес теж нехитрий. Капусту шаткують не надто тонкою соломкою, додають сіль і добре переминають руками, щоб овоч пустив сік. Далі обережно змішують із морквою та журавлиною і щільно утрамбовують у чистій ємності.

Але є нюанс, без якого журавлина не допоможе. Головний секрет хрусткості — правильна кількість солі. Для квашення підходить концентрація приблизно 1,5–2,5% солі від маси капусти, тож на 2 кг капусти варто взяти близько 40 г солі. Точне зважування дає стабільний результат.

Після перемішування овочі щільно утрамбовують, щоб вони вкрилися власним соком. Капуста має залишатися під розсолом протягом усього процесу ферментації — це важливо і для якості, і щоб заготівля не зіпсувалася.

І ще одне: не тримайте капусту в надто теплому місці. Висока температура зробить її м'якою, і жодні ягоди не врятують. Коли активне бродіння завершиться, капусту переносять у прохолодне місце.