Три заготовки на зиму: борщова заправка, аджика та морква

Борщова заправка — справжня паличка-виручалочка. Для неї знадобляться цибуля, морква, буряк, 1,2 кг болгарського перцю, помідори, гострий перець, часник, зелень кропу та петрушки, а ще спеції — 10 горошин духмяного перцю. Овочі нарізають і натирають, цибулю обсмажують в олії, додають моркву з перцем і тушкують 10 хвилин. Далі йдуть буряк, подрібнені помідори, гострий перець і часник. Зі спеціями маса тушкується 35 хвилин, а зелень та оцет додають за 5–8 хвилин до кінця. Гарячу заправку розкладають у стерилізовані банки.

Аджика виходить пікантною і пасує до м'яса та овочів. Подрібнюють помідори, моркву, цибулю, солодкий перець, яблука та 1 кг болгарського перцю, додають 3–4 гострі перчини. Масу варять без кришки півтори години, час від часу помішуючи. Потім додають сіль, цукор і олію та тушкують ще півгодини. Часник і гострий перець вводять за 15 хвилин до завершення, а в самому кінці — оцет. Гарячу аджику розкладають по стерилізованих банках.

Морквяна заготівля — найпростіша з трійки. Моркву очищають, натирають на великій тертці, солять із розрахунку 15 г солі на 1 кг овоча й лишають, доки не пустить сік. У банки місткістю 0,5 л кладуть по одній горошині духмяного перцю та половинці лаврового листа. Тара щільно наповнюється морквою із запасом місця зверху, у кожну банку додають по 1 ст. л. оцту 9% та по 1 ст. л. олії. Банки накривають кришками, стерилізують 30 хвилин, герметично закривають, перевертають догори дном і охолоджують.