Навіщо в холодильнику два ящики і що означає повзунок High/Low

У звичайній камері холодильника повітря доволі сухе, тож продукти з високим вмістом води поступово втрачають вологу: зелень в'яне, салат стає млявим, овочі втрачають пружність. Закритий ящик утримує вологу навколо продуктів, тому він особливо потрібен для того, що швидко в'яне.

Регулятор вологості працює просто — він відкриває або закриває вентиляційний отвір. Режим High означає, що отвір переважно закритий: повітря виходить повільно, і вологи всередині більшає. Режим Low — це відкрита вентиляція, повітря циркулює активніше й зайва волога разом із газами виходить назовні. Якщо ящиків два, логічно в одному виставити високу вологість, а в іншому — низьку.

Висока вологість підходить зелені, салату, броколі, спаржі, моркві та іншим овочам, схильним до в'янення. Щоправда, зайва вода теж шкодить: якщо миєте зелень перед зберіганням, добре просушіть її, бо краплі на листі прискорюють псування. Низька вологість — для фруктів, які під час дозрівання активно виділяють етилен: яблук, груш, персиків, слив, нектаринів. Відкрита вентиляція не дає цьому газові накопичуватися.

А етилен — це природний рослинний гормон, завдяки якому тверда груша стає м'якою, а зелений банан — жовтим. Проблема в тому, що він прискорює старіння продуктів, чутливих до нього. Тому складати всі овочі та фрукти в одну шухляду — не найкраща ідея.

Якщо регулятора немає, не біда. Щільно закритий ящик і без нього утримує відносно високу вологість, тож його варто віддати зелені та овочам, які швидко в'януть, а фрукти, що виділяють етилен, тримати окремо, де краща циркуляція повітря. Коли ж ящик лише один, головне — не змішувати без потреби багато таких фруктів із чутливою до етилену зеленню.

І ще кілька дрібниць. Те, що треба з'їсти першим, кладіть попереду, а продукти з довшим терміном зберігання — позаду. Не переповнюйте ящики, бо продуктам потрібен простір для циркуляції повітря. І регулярно перевіряйте запаси: один зіпсований фрукт чи овоч здатен зіпсувати сусідів. Запам'ятати все можна одним реченням: висока вологість — для того, що в'яне, низька — для того, що виділяє етилен.