Яку олію обрати: рафіновану чи нерафіновану — поради
На полицях магазинів безліч олій, і покупці часто губляться. Спеціалісти кажуть, що універсального варіанту не існує — усе залежить від того, як ви збираєтеся її використовувати.
Нерафінована олія, отримана першим віджимом, проходить лише легке очищення, тому зберігає природний колір, аромат і смак. У ній залишається більше вітаміну Е та антиоксидантів, а також цінних ненасичених жирних кислот, які корисні для серцево-судинної системи.
Рафінована олія, навпаки, піддається складнішій обробці, яка прибирає домішки та речовини, що відповідають за запах і смак. Така олія стає нейтральною, довше зберігається і краще витримує нагрівання.
Для смаження, тушкування та запікання радять обирати саме рафіновану олію. Вона має вищу температуру димлення, тому утворює менше диму та шкідливих речовин, зокрема канцерогенів. Вона не перебиває смак продуктів, тож ідеально підходить для м'яса, риби, овочів чи фритюру.
А от для салатів, соусів і заправок краще брати нерафіновану олію — оливкову, лляну чи гарбузову. Вона має виразніший смак і зберігає більше корисних компонентів. Проте лляна олія погано переносить високі температури, тому після відкриття її тримають у холодильнику і використовують швидко.
Фахівці наголошують: не варто вважати один вид олії кращим за інший. Вони просто призначені для різних цілей. Рафінована — для гарячих страв, нерафінована — для холодних. Правильне поєднання обох на кухні допоможе зробити страви смачнішими та зберегти їхню користь.
