Буряк на зиму: чому поліетиленовий пакет — погана ідея

Буряк належить до коренеплодів із тривалим терміном зберігання, тож за правильного підходу він цілком здатен дожити до весни. Але щоб узимку варити свіжий борщ, доведеться попрацювати ще на етапі вибору й закладання врожаю.

Передусім обирайте тверді клубні з гладенькою шкіркою, без плям. Найкраще беруть невеликі — до 6,5 сантиметра. Кінчик кореня має залишатися на місці, а мити буряк перед зберіганням не можна: волога на поверхні лише нашкодить.

Якщо на буряку є листя, його треба обрізати — інакше воно витягуватиме вологу з кореня. Ріжте на кілька сантиметрів вище точки росту, щоб овоч не почав сочитися соком.

У холодильнику, в контейнері для овочів, буряк протримається щонайменше кілька тижнів. Додаткова волога там заважає йому висихати. А ось поліетиленовий пакет — табу: через конденсацію на поверхні клубні почнуть гнити.

Кілька місяців буряк вилежить у прохолодному, темному й добре вентильованому місці — скажімо, в коморі. Свіжість допоможе продовжити паперовий рушник: ним можна нещільно обгорнути овочі або простелити дно й перекласти шари. Якщо ж відповідного місця немає, буряк бланшують і заморожують.