Секрет австралійських кухарів: як швидко витягти хребет і дрібні кістки з риби
Більше не доведеться годинами виколупувати дрібні кістки з риби. Австралійські кухарі знають простий спосіб, який за лічені хвилини перетворює цілу тушку на чисте філе.
Приготування риби часто перетворюється на справжнє випробування через дрібні кістки, які так і норовлять застрягти в горлі. Саме тому багато хто віддає перевагу готовому філе, хоча воно коштує дорожче і теж не завжди буває ідеально чистим.
Проте професійні кулінари в Австралії давно знайшли вихід. Їхній лайфхак дозволяє повністю очистити тушку всього за кілька рухів, без зайвих зусиль і нервів.
Спершу потрібно відрізати голову та плавці — для цього знадобиться гострий ніж або кухонні ножиці. Далі рибу кладуть на дошку м'ясом донизу і кілька разів енергійно простукують уздовж хребта молотком для м'яса або звичайною качалкою. Важливо не перестаратися, щоб не пошкодити ніжне м'ясо.
Після цього пальцями з зусиллям проводять по всьому хребту, ніби натискаючи на нього. Це допомагає послабити зв'язок кісток із м'ясом. Тепер рибу перевертають шкірою вниз і акуратно відокремлюють хребет гострим ножем. Якщо він тримається занадто міцно, можна ще раз перевернути тушку і додатково натиснути на нього.
При видаленні хребта варто захопити разом із ним якомога більше дрібних кісточок. Ті, що залишилися, легко знайти, провівши пальцями проти напрямку волокон м'яса. Їх можна витягти звичайним пінцетом. Після такої процедури риба практично повністю готова до приготування.
