Молоко, сметана, вершки: як удома перевірити їхню натуральність
Густа сметана чи свіже на вигляд молоко ще не гарантують, що зі складом усе гаразд. Кілька простих тестів на кухні допоможуть бодай орієнтовно оцінити, що всередині паковання.
Про це розповіла Олена Сидоренко, професорка Державного торговельно-економічного університету.
Почнімо з молока. Якщо паковання довго не псується, це не привід записувати продукт у «хімію»: ультрапастеризоване молоко проходить короткочасну високотемпературну обробку й розливається в асептичну упаковку, тому нерозкритим зберігається помітно довше. Пастеризоване обробляють інакше, і термін придатності в нього коротший — але це не робить його автоматично натуральнішим. Для домашньої перевірки експертка радить змішати одну частину молока з двома частинами спирту й добре збовтати. У свіжому молоці пластівці казеїну мають з'явитися за 5–7 секунд; якщо згусток утворюється значно повільніше, варто засумніватися у властивостях продукту. Щоправда, це лише орієнтовний тест — він не встановлює точний склад і не підтверджує мікробіологічну безпеку.
Із вершками все просто: дивіться, як поводиться крапля. Нанесіть трохи продукту на палець — якісні вершки тримають форму, а не розтікаються одразу. Річ у тім, що фактична жирність може бути на кілька відсотків нижчою за заявлену виробником.
Густота сметани теж не завжди свідчить про жирність — для консистенції виробники можуть додавати крохмаль чи інші компоненти. Виявити крохмаль допоможе крапля йоду: якщо після перемішування суміш синіє, реакція відбулася. Якщо характерного забарвлення немає — крохмалю тест не знайшов. Але важливо: йод реагує саме на крохмаль, а не на будь-які домішки, тож про повний склад за результатом судити не можна.
І головне: домашні експерименти не замінять перевірки безпечності. Спершу дивіться на термін придатності, цілісність упаковки та умови зберігання. А з молочкою зі стихійних ринків будьте особливо обережні — там найважче проконтролювати і температурний режим, і походження товару.
