Скільки насправді можна тримати м'ясо в морозилці: терміни для курки, свинини й яловичини

За температури −18 °C або нижче м'ясо з погляду безпеки може лежати в морозильній камері хоч безстроково. Тож коли минає рекомендований строк, продукт не стає раптом небезпечним. Інша справа — смак і текстура: що довше лежить шматок, то більше він втрачає вологу, стає сухішим, жорсткішим, а жир може набути неприємного присмаку.

Терміни для сирого м'яса залежать від виду та частини туші. Яловичину варто тримати 6–12 місяців, баранину — 6–9, свинячі відбивні та великі шматки для запікання — 4–6 місяців. Стейки й великі шматки телятини витримують 4–12 місяців, а свіжа незасолена шинка — до пів року.

Найкоротші строки — у подрібненого м'яса. Яловичий, свинячий, баранячий, телячий фарш, як і фарш із курки чи індички, краще використати за 3–4 місяці. Тож якщо в морозилці лежать одночасно стейки й фарш, на стіл першим має піти саме фарш.

Ціла сира курка або індичка зберігає найкращу якість до року. Окремі частини птиці — грудки, стегна — тримаються до 9 місяців, а субпродукти значно менше, лише 3–4 місяці. Бекон і сирі ковбаски теж не довгожителі: місяць для бекону, 1–2 місяці для ковбасок із будь-якого м'яса.

Важливо не лише те, що саме ви заморозили, а й як. Магазинне паковання варто додатково обгорнути плівкою чи фольгою й покласти в пакет для заморожування, максимально випустивши повітря. Це зменшує втрату вологи й ризик морозильного опіку — сухих знебарвлених ділянок. Небезпеки вони не несуть, але смак і текстуру псують помітно.

І ще одна дрібниця, яка рятує від здогадок: підписуйте на пакованні дату заморожування та складайте запаси так, щоб старіші були під рукою. А свіже м'ясо, яке найближчим часом не потрапить на кухню, не варто тримати в холодильнику: фарш і птицю заморожують за 1–2 дні, яловичину, свинину, баранину та телятину — за 3–5 днів.