Скільки варити молоду кукурудзу: розвінчуємо міф про години

Літо без вареної кукурудзи — не літо. Однак звичка томити качани на плиті годинами давно застаріла: сучасні сорти, виведені спеціально для приготування, варяться значно швидше. Головне — не перетримати їх, інакше зерна стануть жорсткими.

Секрет смаку криється у свіжості. Одразу після збирання природні цукри в зернах починають перетворюватися на крохмаль, тож кукурудза з часом втрачає солодкість. Обираючи качани, звертайте увагу на лушпиння: воно має бути зеленим і щільно прилягати. «Волосся» — вологим та еластичним, а зерна — рівними й пружними. Вм'ятини на зернах свідчать, що кукурудза вже втратила вологу.

Перед варінням очистіть качани від листя та „волосся“. Великі можна розрізати на дві-три частини. Доведіть воду до кипіння, але сіль не додавайте — вона робить зерна твердішими. Натомість можна покласти одну-дві столові ложки цукру. Опустіть кукурудзу в киплячу воду, а після повторного закипання варіть 5 хвилин. Готовність перевіряйте за кольором: зерна мають стати яскраво-жовтими та хрусткими.

Для особливого смаку спробуйте приготувати кукурудзу з молоком і вершками. Після закипання води додайте склянку молока, 60 мл жирних вершків, 70 г цукру та 60 г вершкового масла. Коли масло розтопиться, покладіть качани й варіть 7–8 хвилин на невеликому вогні. Така кукурудза виходить ніжною, солодкою та з виразним вершковим присмаком. Після приготування її можна посолити та змастити маслом.