Не лише хек: яку рибу з лякаючою зовнішністю продають без голови

У мережі вже не перший рік гуляють жарти про хека, чия голова здатна зіпсувати апетит навіть найдосвідченішому гурману. Однак виявляється, що ця риба — далеко не єдина, кого позбавляють «портретної» частини ще до того, як вона потрапляє на полиці супермаркетів.

Абсолютним чемпіоном серед «страшилок» підводного світу вважається зубатка. Її масивна голова з важкою щелепою та іклами, що стирчать у різні боки, нагадує кадр із фільму жахів. У природі ці зуби потрібні рибі, щоб розламувати раковини молюсків і панцирі крабів. У магазинах зубатку можна знайти майже виключно у вигляді стейків або філе — цілу її рідко хто наважується пропонувати.

Ще один «красень» — морський чорт. Його м’ясистий хвіст вважається делікатесом у ресторанах, але на прилавку цілу рибу не побачиш. Голова морського чорта займає більше половини тіла: вона пласка, величезна, вкрита шипами, а паща з рядами гострих зубів швидше налякає покупця, ніж викличе бажання купити.

Не відстає й глибоководний макрурус. У нього непропорційно велика голова з опуклими очима, тіло, що звужується, схоже на зміїний хвіст, і колюча луска. У відділах заморозки цю рибу завжди пропонують без голови та хвоста — акуратними тушками або філе.

До «обезголовлених» потрапляють і родичі хека — мінтай із пікшею. У цих тріскових голова становить значну частину маси, а після заморозки очі стають каламутними та «витеклими». Тому ще на рибальському судні їх позбавляють голови, щоб тушка виглядала апетитніше, а перевезення коштувало дешевше.