Пиріг із грушами та сиром: що приготувати замість звичної шарлотки

Соковиті груші дають випічці насичений аромат, а сир робить тісто ніжним, вологим і водночас щільним. Родзинка рецепта — карамелізовані фрукти, які після перевертання пирога опиняються зверху, тож десерт не лише смачний, а й ефектно виглядає.

Груші пасують майже до будь-якого тіста: дріжджового, заливного, для тартів, кексів чи шарлоток. Особливо вдало їхня солодкість поєднується з легкою кислинкою сиру. Для пирога краще брати стиглі, але пружні плоди: перестиглі можуть розповзтися й дати забагато соку, а недостиглі залишаться твердими. Аромат можна доповнити корицею, ваніллю, кардамоном, імбиром або мускатним горіхом, а за бажанням — додати горіхи чи шматочки шоколаду.

На 8–10 порцій знадобиться 4 груші (~800 г), 300 г кисломолочного сиру, а також яйце, 40 г вершкового масла, приблизно 50 г цукру, ванільний цукор, дрібка солі, сода, борошно та трохи молока. Духовку розігрівають до 180 °C. Дві груші нарізають скибочками, викладають у форму з маслом і цукром і тримають у духовці близько 10 хвилин, щоб вони почали карамелізуватися.

Решту груш ріжуть кубиками. Для тіста з’єднують сир, яйце, масло, цукор, ванільний цукор, сіль, соду та борошно, вливають молоко й перебивають блендером до однорідності. Потім додають грушеві кубики й обережно перемішують. Тісто викладають у форму поверх карамелізованих фруктів і випікають 30–40 хвилин. Готовність перевіряють дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.

Готовому пирогу дають постояти у формі хвилин 10, після чого перевертають на тарілку — і карамелізовані скибочки опиняються зверху. За текстурою випічка нагадує ніжний сирний кекс: вологий, соковитий, але не важкий, із вершково-карамельним присмаком груш і ванільним ароматом. Найкраще подавати його повністю охолодженим, а якщо дати постояти кілька годин у холодильнику, тісто стане стабільнішим і краще просочиться фруктовими нотками.