Олія в макаронах: чому вона не рятує від злипання

Багато хто впевнений: ложка олії у киплячій воді — і макарони не злипнуться. Але цей міф не має під собою наукової основи. Олія просто спливає на поверхню, тож до самого тіста пасти вона не дістається.

Гастрономічний науковець Хайнц Вут показав це на практичному експерименті. Річ у щільності: жир завжди тримається зверху, а вирування окропу під час варіння сухої пасти лише заважає йому торкатися макаронів. Тож ні текстуру вони не змінюють, ні від злипання не рятують.

Що ж тоді робити? За словами експерта, достатньо регулярно перемішувати пасту під час приготування. Потік води й бульбашки кипіння самі розділяють макарони — просто і без жодних хитрощів.

Утім, олія в каструлі все ж має сенс — але лише коли йдеться про свіжу домашню пасту. Вона руйнує поверхневий натяг води та зменшує піноутворення, тож окріп не «втікає» через край.

Отже, для звичайних магазинних макаронів олія — майже марна витрата. А от ложка для свіжої пасти — цілком робочий прийом.