Молочко оселедця: бюджетний делікатес, що смакує краще за червону ікру

Найпростіший шлях до ресторанної подачі — перетворити молочко на паштет. Збийте його блендером із шматочком м'якого вершкового масла, відвареним яйцем, дрібно нарізаною цибулею та кількома краплями лимонного соку або кислим яблуком. Вийде повітряний крем, який за смаком помітно перевершує класичний форшмак.

Другий фокус — поєднати молочко з відвареною морквою, якісним вершковим маслом і плавленим сирком. Суміш набуває ніжного коралового відтінку, а на тостах смакує майже як червона ікра. А якщо розтерти молочко з м'яким маслом, кропом і зеленою цибулею, отримаєте ароматне зелене масло — ідеальне до гарячої картоплі «в мундирах».

Цей субпродукт працює і як основа для соусів. У Скандинавії його розтирають виделкою із зернистою гірчицею, ложкою олії, дрібкою цукру та яблучним оцтом — такий соус використовують для маринування риби чи як заправку до картопляних салатів. А з густою сметаною, майонезом і тертим хроном виходить щільний соус до запеченої білої риби чи варених яєць.

Молочко годиться навіть для гарячих страв. Свіже або розморожене несолоне молочко промийте, занурте у збите яйце, запаніруйте в сухарях і обсмажте на вершковому маслі по дві хвилини з кожного боку до золотавої скоринки. Солоне ж можна припустити на сковороді з цибулею та залити яйцями з молоком і зеленню — вийде ніжний рибальський омлет.

Єдина часта перепона — надмірна солоність. Вона зникає за пів години: замочіть молочко в прохолодному молоці або міцному чорному чаї без цукру. Рідина витягне зайву сіль, пом'якшить різкий смак, а волокна стануть ніжнішими.