Квасоля без замочування на ніч: як працює метод 10/60

Йдеться про метод 10/60. Спочатку квасолю варять 10 хвилин у холодній воді, потім рідину зливають і заливають бобові свіжим окропом. Далі варіння триває ще близько години — до м'якості.

Такий підхід підійде для квасолевого супу, чилі кон карне чи будь-якої іншої страви. Щоправда, точний час залежить від сорту: дрібна біла квасоля розм'якшується швидше, а велика біла чи червона може варитися довше. Впливає й вік бобових — стара квасоля потребує більше часу.

Тож орієнтуватися на хвилини не варто. Приблизно за годину дістаньте одну велику квасолину, розріжте її або розімніть виделкою. Якщо всередині вона ще тверда, продовжуйте варіння.

Є й інші варіанти, коли немає часу на нічне замочування. Перший — залити квасолю великою кількістю води, довести до кипіння, проварити 2–3 хвилини, зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на годину. Потім воду злити, залити свіжою і варити. Другий — залити гарячою водою, накрити й потримати 2–3 години, після чого злити рідину та варити у свіжій.

Для приготування за методом 10/60 знадобляться майоран, чабер, лаврове листя та 4 горошини духмяного перцю. Квасолю засипають у велику каструлю і заливають холодною водою на кілька сантиметрів вище рівня бобових. Доводять до кипіння і варять 10 хвилин, знімаючи ложкою піну. Потім відкидають на друшляк, повертають у каструлю, заливають свіжим окропом, додають спеції та варять на слабкому вогні приблизно годину. Час від часу перевіряють рівень води й за потреби доливають окріп. Сіль додають наприкінці — після цього квасоля готова до використання.