Малосолона риба: приховані консерванти замість солі

Багато покупців вважають малосолону рибу кориснішою за традиційно солону. Але зменшення солі, яка виконує роль природного консерванту, означає, що виробник мусить додавати щось інше для захисту продукту від псування.

Завідувачка кафедри товарознавства і фармації Державного торговельно-економічного університету Олена Сидоренко зізнається: вона свідомо оминає цю категорію товарів. "Я ніколи не ведусь на таку категорію малосолоної продукції, тому що ми прекрасно розуміємо: якщо менше солі, то мають бути інші консерванти. І це теж буде не на користь споживача", — пояснює вона.

Особливо обережними експертка радить бути влітку. Спека прискорює розмноження мікроорганізмів, тож слабосолона риба потребує додаткового захисту. Найбільше застережень — щодо вакуумного пакування: воно подовжує термін придатності, але сама риба залишається сирою.

"Особливо в спеку малосолона, слабосолона продукція — небезпечна. Особливо, якщо використовується вакуум. Ми повинні розуміти, що це сира продукція, вона повинна бути якимось чином або оброблена, або має бути доданий консервант, і тоді вона вже може реалізуватися", — зазначає Сидоренко.

Сучасне виробництво працює за принципом безпечності, тому консерванти у складі — це нормальна практика, що компенсує нестачу солі та запобігає розвитку бактерій. Головне — уважно читати етикетку: якщо виробник заявляє про низький вміст солі, варто перевірити, які саме речовини забезпечують тривале зберігання. Улітку навіть невелике порушення температурного режиму може зробити таку рибу небезпечною для здоров'я.