Ложка оцту в тісто — і деруни вийдуть хрусткими, а не жирними

Достатньо додати до картопляної маси приблизно одну столову ложку оцту — спиртового або яблучного. У такій кількості він не зробить деруни кислими: після смаження його смак майже не відчувається.

Річ у тому, що натерта картопля темніє через контакт із повітрям. Кислота сповільнює цей процес, тож маса довше залишається світлою, поки ви допрацьовуєте решту тіста. А ще оцет допомагає отримати виразнішу золотисту й хрустку поверхню — при цьому всередині деруни залишаються м'якими.

Але сам оцет дива не зробить. Важлива умова — добре розігріта сковорідка. Якщо олія недостатньо гаряча, деруни почнуть її вбирати й вийдуть м'якими. Тому смажити краще невеликими порціями, щоб температура не падала різко.

З картоплею теж є нюанс: краще брати борошнистий або універсальний сорт. Після натирання гляньте, скільки рідини вона дала. Зайвий сік можна обережно злити, але осад на дні — картопляний крохмаль — викидати не варто. Поверніть його назад у масу.

Далі — як звично: додайте решту інгредієнтів і ложку оцту. Тісто не повинно бути надто рідким. Смажте до рум'яної скоринки з обох боків, а подавайте хоч зі сметаною, хоч із грибним соусом, хоч із цукром — кому як смакує.