Квасолевий суп із копченостями: як зварити густу страву, а не рідкий бульйон

Але часто замість нього виходить рідкий бульйон із квасолею, який мало кого вражає. Річ у двох речах: якісному копченому м'ясі та правильній заправці.

Для бульйону найкраще підійдуть копчена лопатка, реберця або хвіст. Вони зазвичай дешевші, а завдяки кісточкам дають насичений смак. А от густоту забезпечує заправка: у топленому салі обсмажують кубики бекону чи копченої грудинки, додають цибулю й часник, а потім ложку борошна та солодку паприку. Борошно загущує суп, паприка додає кольору й глибини.

Квасолю варять окремо. Її заливають холодною водою щонайменше на 8 годин, краще на ніч, а вранці промивають і відварюють із лавровим листом до м'якості — але не до стану каші. У суп боби додають уже готовими, щоб вони встигли вбрати смак бульйону.

Копчене м'ясо промивають, заливають водою і варять на невеликому вогні 20-25 хвилин, бульйон не зливають. М'ясо виймають, остуджують, відокремлюють від кісток і нарізають. Далі в каструлі розігрівають сало, обсмажують бекон до золотистої скоринки, додають цибулю, часник, борошно, знімають з вогню, всипають паприку й вливають копчений бульйон.

Потім у каструлю йдуть любисток, перець горошком і лавровий лист. Суп солять, доводять до кипіння, додають квасолю та м'ясо і варять на повільному вогні ще 10-15 хвилин. Наприкінці — майоран і, за бажанням, крапля оцту чи лимонного соку для кислинки. Подають гарячим, посипавши зеленою цибулею, зі свіжим хлібом.