Квасоля в томаті на зиму: три кілограми овочів і жодних турбот

На одну порцію заготовки знадобиться по кілограму моркви, цибулі й солодкого перцю, а також шість склянок сухої квасолі. Решта складників — томатний сік, олія, цукор, сіль і оцет.

Спершу квасолю замочують на ніч. Зранку її промивають, відварюють у чистій воді близько 40 хвилин і зливають рідину. Далі бобові перекладають у велику каструлю, заливають томатним соком і додають натерту моркву, нарізану цибулю та солодкий перець.

У каструлю йде олія, цукор і сіль. Усе перемішують і тушкують на слабкому вогні 40 хвилин. Наприкінці вливають оцет і тримають на плиті ще 10 хвилин.

Гарячу суміш розкладають у простерилізовані банки об'ємом 500 мл, накривають кришками та стерилізують ще чверть години. Далі банки герметично закривають, перевертають і залишають охолонути.

Така заготовка добре стоїть порційно: відкрив банку — і вечеря готова. А якщо кортить урізноманітнити зимові запаси, варто згадати й перевірені рецепти огірків — від козацьких із гірчицею до квашених у зеленій заливці.