Квашений буряк: залийте розсолом і забудьте на тиждень
Хрумкий, пікантний і насичено-бордовий — таким буряк стає після кількох днів у розсолі. А рідину, що лишиться, господині радять не виливати: вона ще згодиться для борщу.
Секрет заготівлі простий — самі буряки, спеції, вода та сіль. Ніяких складних маніпуляцій, усе робиться у звичайному 5-літровому відерці.
Зі спецій знадобиться велика головка часнику, 5–6 лаврових листків, по 15 горошин чорного та 6–8 духмяного перцю, чайна ложка насіння коріандру. За бажанням додають і 2–3 парасольки кропу.
Буряк чистимо й ріжемо кружальцями чи півкружальцями завтовшки 5–7 мм. Часник — пластинками, корінь хрону — тонкими смужками. На дно відерця йде частина спецій, часнику та хрону, далі щільно викладаємо буряк, пересипаючи його рештою приправ.
Розсіл готуємо найпростіший: сіль повністю розчиняємо в холодній питній воді. Заливаємо так, щоб рідина покривала буряк на 2–3 см. Зверху ставимо невеликий гніт — важливо, щоб жоден шматочок не виглядав із розсолу.
Відерце накриваємо кришкою, але не герметично, і лишаємо за кімнатної температури на 5–7 днів. Щодня заготівлю перевіряють: якщо кришка щільна, газ випускають, а пінку з поверхні знімають чистою ложкою.
Про готовність скаже смак — розсіл стає природно мутнуватим і приємно кислуватим, а буряк лишається хрумким. Тоді відерце переставляють у холодильник: на холоді процес сповільнюється, а смак робиться ще насиченішим. Розсіл не виливаємо — він додасть борщу яскравого кольору та приємної кислинки.
