Кукурудза на грилі: шеф-кухарі проти варіння у воді

Багато хто вважає, що приготувати кукурудзу простіше за все: почистив, кинув у киплячу воду і готово. Але професіонали з цим не згодні. За їхніми словами, тривале кип’ятіння вимиває з зерен смак, робить їх прісними, а текстура стає гумовою.

Якщо ж варіння — єдиний доступний варіант, варто хоча б зменшити час до 8 хвилин і додати у воду пачку солоного вершкового масла, радить кулінарна авторка Діна Делеаса Гонсар. Інакше замість соковитої кукурудзи отримаєте кашу.

Ідеальний спосіб, на думку шефів, — гриль. Сухе тепло карамелізує природні цукри, даючи зернам складну текстуру, апетитну скоринку й легкий димний аромат. Готувати можна як у лушпинні, так і без нього. У першому випадку качани замочують у холодній воді на 15 хвилин, змащують олією та смакують. У другому — спершу прогрівають у мікрохвильовці півтори хвилини, щоб лушпиння легко знялося.

Смажити радять на середньо-сильному вогні (близько 220 °C): очищену кукурудзу — 6–8 хвилин, перевертаючи кожні 2 хвилини, а в лушпинні — 12–15 хвилин. Подають гарячою з вершковим маслом, сіллю, лаймом або лимоном, а також із чилі, кінзою чи мексиканським сиром котіха.

«Жар карамелізує натуральні цукри кукурудзи, і ця насолода в поєднанні з димом і піджаристою скоринкою гриля — це смак літа, який неможливо відтворити жодним іншим способом», — каже розробниця рецептів з Мілуокі Ерін Кларк.