Куди подіти надлишок помідорів: від соусу до заморозки

Спочатку розберіть помідори за стиглістю: м’які та дуже стиглі пускайте на соус, суп чи тушковані страви, а щільні лишайте для свіжих салатів. Плоди з пліснявою, неприємним запахом або мокрими плямами одразу відбраковуйте — для заготовок вони не годяться. Якщо тримаєте томати в холодильнику, пам’ятайте: температура нижче 4,4 °C лише сповільнює псування, тому час від часу перевіряйте свіжість.

Найшвидший спосіб переробити врожай — зварити томатний соус. На 1–1,2 л знадобиться близько 2 кг помідорів, 1 цибулина, 2–3 зубчики часнику, олія, сіль, перець і сухі трави. Помідори помийте, зробіть надрізи й на 30–60 секунд занурте в окріп, потім — у холодну воду, щоб легко зняти шкірку. Далі наріжте, обсмажте цибулю з часником на олії, додайте томати й тушкуйте без кришки 35–45 хвилин. Укінці посоліть, поперчіть і перебийте блендером або протріть через сито. Соус можна одразу подати до пасти чи піци, а залишки — охолодити й заморозити порціями.

Помідори чудово переносять заморозку: цілими, шматочками або вже готовим соусом. Перед цим їх треба помити, обсушити й прибрати плодоніжки, а потім розкласти в герметичні пакети невеликими порціями. Щоправда, після розморожування м’якоть стає м’якшою, тож такі томати краще додавати в супи, рагу, підливи чи тушковані овочі, а не в салати.

Ще один варіант — в’ялені помідори. Для цього беріть щільні плоди, наріжте їх половинками або скибками, видаліть зайву рідину й сушіть у дегідраторі чи духовці на низькій температурі, поки середина не стане зморщеною, але не сухою. Такі томати додають до пасти, салатів, бутербродів і випічки, а зберігати їх треба в чистій сухій герметичній тарі. І не заливайте домашні в’ялені помідори олією без перевіреної технології — це може створити середовище для ботулізму.