Картоплянці з сиром по-козятинськи: рецепт, який зберігає родинна традиція

Основа картоплянців проста: картопля, цибуля, яйце й борошно. Усередину йде начинка з кисломолочного сиру, а на стіл страву подають щедро залитою холодною сметаною.

Рецепт під назвою «Картоплянці з сиром (Козятинські)» увійшов до путівника «Смак Поділля», де зібрано страви Вінниччини та історії родин, які їх бережуть. За цим рецептом готує жителька Козятина, якій секрети страви передала мати.

Спершу готують картопляну масу: картоплю натирають на дрібній тертці, додають яйце, подрібнений часник, натерту цибулю та зелень — кріп і петрушку. Потім всипають борошно, солять, перчать і вимішують до консистенції, зручної для викладання на пательню.

Для начинки кисломолочний сир розтирають із жовтком, додають дрібку солі та цукру й перемішують до однорідності. У путівнику радять брати домашній жирний сир — так текстура буде найкращою.

Далі на добре розігріту пательню з соняшниковою олією викладають ложку картопляної маси, зверху — трохи сирної начинки, а її накривають ще однією ложкою маси. Сир має бути повністю закритий. Смажать картоплянці під кришкою на середньому вогні до золотистої скоринки, потім обережно перевертають і дожаривають з іншого боку. Подають гарячими, политими холодною сметаною.