Кабачок, ківі та чіа: смарагдовий джем, який дивує гостей
Незвичний десерт із кабачка за смаком нагадує дорогий екзотичний джем — і гості навряд чи здогадаються, що в його основі звичайний овоч.
Кабачок давно перестав бути лише інгредієнтом для оладок чи рагу. Його нейтральний смак відкриває простір для експериментів, тож цього сезону варто спробувати смарагдовий конфітюр із кабачка, ківі та насіння чіа. Він має яскравий зелений колір, густу текстуру й смак, що нагадує преміальні екзотичні джеми.
Для приготування приблизно 500–600 мл варення знадобиться: 3 стиглі ківі (близько 250 г), 2 столові ложки насіння чіа, одна пачка сухого желе зі смаком ківі (90 г) та 2 столові ложки лимонного соку. Найкраще брати молоді кабачки з тонкою шкіркою, а якщо овоч уже перезрів — обов'язково очистити його від шкірки та видалити насіння.
Спочатку кабачки натирають на тертці або нарізають дрібними кубиками. Ківі очищають і подрібнюють ножем чи блендером. Обидва інгредієнти кладуть у каструлю, посипають цукром, додають лимонний сік і залишають на 1–2 години, щоб маса пустила сік. Потім доводять до кипіння і варять 15–20 хвилин на слабкому вогні, доки кабачок не стане майже прозорим.
Далі поступово всипають сухе желе зі смаком ківі, ретельно перемішуючи, щоб уникнути грудочок. Одразу додають насіння чіа й варять ще 3–5 хвилин. Готовий конфітюр розливають у стерилізовані банки та щільно закривають.
Секрет цього десерту — у його текстурі. Насіння чіа після варіння набухає і створює ефект маленьких кісточок, а сухе желе робить конфітюр густим і зберігає насичений смарагдовий відтінок. Кабачок повністю вбирає аромат ківі, тому вгадати його присутність у варенні майже неможливо.
Найкраще такий джем смакує з тостами та вершковим сиром. Він стане чудовою альтернативою звичному варенню і здивує навіть тих, хто не надто полюбляє кабачки.
