Домашній лимонний зефір: повітряний десерт, який не порівняти з магазинним

Лимонний зефір власного приготування — це десерт, який здивує навіть гурманів. Він виходить неймовірно повітряним, з легкою цитрусовою ноткою, і точно стане улюбленим частуванням для всієї родини.

Для приготування знадобиться 200 г яблучного пюре, 40 г лимонного джему, дрібка лимонного барвника, а також агар-агар, який робить зефір придатним для вегетаріанців — на відміну від желатину, він не містить тваринних компонентів.

Спочатку потрібно зробити яблучне пюре: помити та почистити фрукти, нарізати кубиками, скласти в сотейник, додати ложку цукру та 20 мл води, і варити під кришкою 20 хвилин. Потім подрібнити блендером і охолодити. Якщо часу обмаль — можна взяти готове пюре з магазину.

Далі відокремте білки від жовтків. У сотейнику змішайте пюре, цедру лимона, 150 г цукру, джем, агар-агар, барвник і воду. На мінімальному вогні доведіть до кипіння, а потім варіть на сильному вогні до 106 градусів або рівно 6 хвилин після закипання, постійно помішуючи.

Поки сироп готується, збийте білки з рештою цукру до стійких піків, додайте дрібку лимонної кислоти. Потім, не зупиняючи міксер, тонкою цівкою влийте гарячий сироп у білки. Збивайте на максимальній потужності, доки маса не стане щільною та не почне тримати форму.

Одразу перекладіть її в кондитерський мішок і відсадіть на пергамент. Важливо діяти швидко, інакше маса розтечеться. Залиште зефір у холодильнику на ніч для стабілізації, а вранці посипте цукровою пудрою. З цієї кількості інгредієнтів вийде 17 ніжних штучок.