Сушені гриби: у банці чи пакеті — де вони насправді зберігаються найдовше

Свіжі лісові гриби за кімнатної температури псуються дуже швидко. Багато залежить від виду: лисички втрачають свіжість майже одразу, а білі гриби можуть протриматися трохи довше. Причина — велика кількість води в плодових тілах. Вона інтенсивно випаровується, поверхня стає слизькою, і саме так виникає сприятливе середовище для плісняви.

Перша ознака, що щось не так, — кислуватий запах від кошика, незвичне забарвлення або липка поверхня. У такому разі пошкоджені гриби треба якнайшвидше відокремити від решти. Якщо ж часу на чищення немає, загорніть урожай у паперовий пакет і поставте в холодильник. Мити гриби перед цим не варто — зайва волога лише зашкодить. Холод стримує ріст плісняви, а папір забезпечує циркуляцію повітря.

А ось металеві контейнери та банки для свіжих грибів — категорично не варіант. Усередині такої тари вологість швидко зростає, і врожай просто зіпсується.

Якщо потрібно зберегти гриби надовго, найнадійніший шлях — заморожування. Підходять маслюки, підберезники та білі гриби. Перед заморожуванням їх достатньо помити. Можна й попередньо обробити термічно: звичайне бланшування захищає від бактерій і зберігає більше поживних речовин. Для лисичок це майже обов'язковий крок, адже під час заморожування вони гіркнуть, а бланшування прибирає цю гіркоту.

Ще один популярний спосіб — сушіння. За хорошої погоди гриби сушать просто на сонці, інакше в пригоді стануть плита, духовка чи спеціальна сушарка для овочів, фруктів і грибів.

Але головне — це вже саме зберігання сушеного врожаю, адже волога з повітря для нього справжня загроза. Найкраще тримати гриби в металевій бляшанці або скляній банці. Паперовий чи целофановий пакет для цього не годиться — там гриби зіпсуються дуже швидко. Банку варто герметично закрити кришкою й тримати подалі від джерел світла. За таких умов сушені гриби простоять рік або й довше і будуть готові до вживання в будь-який момент.