Шість випадків ботулізму на Волині: як розпізнати небезпеку в банці

За вісім місяців на Волині зареєстрували шість випадків ботулізму. Три з них — у Луцькому районі, два — у Ковельському, ще один — у Камінь-Каширському. Один випадок закінчився смертю людини. Захворювання мають поодинокий характер і пов'язані з їжею домашнього приготування.

Ботулізм розвивається швидко й може вбити, тому варто знати, звідки чекати загрози. Найчастіше це домашня консервація, в'ялена та сушена риба — куплені «з рук» або зроблені вдома без належної стерилізації. Перевірити умови їхнього приготування неможливо, а отже, в такій їжі може бути ботулотоксин, який виділяє бактерія Clostridium botulinum.

Особливо ризиковані продукти зі стихійних ринків, з інтернету чи власного виробництва. Це сушена або в'ялена риба, надто непатрана — тобто з нутрощами, м'ясні, рибні, грибні та овочеві консерви. Насторожувати мають банки здуті, пошкоджені чи іржаві, а також ті, де змінилися запах, смак або вигляд. Якщо є хоч найменший сумнів щодо умов приготування чи зберігання — краще не їсти.

Для домашнього консервування фахівці радять використовувати виключно автоклав. Звичайна стерилізація в духовці чи обробка парою не знищують спори ботулізму. І ще один важливий нюанс: збудник може розмножуватися в продукті непомітно — колір, запах і смак залишаться звичними, а кришка чи банка не здується. Відсутність здуття аж ніяк не свідчить про безпеку.

Симптоми отруєння даються взнаки через 4 години — 8 днів після їжі, найчастіше в проміжку між 12 і 36 годинами. Негайно до лікаря, якщо з'явилася виражена м'язова слабкість, стало важко дихати чи ковтати, погіршився зір — затуманення, двоїння або «сітка» перед очима, наростає слабкість м'язів шиї та рук. Можливі також блювання, діарея, закреп чи здуття живота, а от температура тіла при ботулізмі зазвичай не підвищується. Обов'язково скажіть лікарю, якщо ви їли потенційно небезпечні продукти.